抹茶熔岩巧克力蛋糕

抹茶內餡
材料:
鮮奶油           90g
白巧克力     130g
抹茶粉            6g
全蛋              16g

做法:
(1) 將鮮奶油用小火加熱後，倒入白巧克力攪拌融化
(2) 將抹茶粉過濾加入攪拌
(3) 將全蛋加入攪拌均勻
(4) 用保鮮膜包起來放置冷凍庫冰凍一晚


巧克力蛋糕
材料:
黑巧克力      120g
無鹽奶油      100g
白砂糖            45g
杏仁粉           30g
低筋麵粉       60g
全蛋              170g

做法:
(1) 將巧克力隔水加熱後，加入軟化奶油攪拌均勻
(2) 在加入白砂糖，杏仁粉
(3) 將低筋麵粉過篩，分次攪拌加入
(4) 將全蛋打散攪拌後，也是分次攪拌加入


將冷凍好的抹茶內餡從冰箱取出，接著將巧克力蛋糕麵糊，倒入一半至烤模，然後在中間放入抹茶內餡，最後在倒入巧克力蛋糕麵糊至完全覆蓋。
然後放入 170度的烤箱內烘烤約 12 mins，烤好後可以灑上糖粉。

水果夏洛特

 

 

 

手指餅乾
材料:
白砂糖         50g ..........(a)
蛋黃             50g
蛋白             80g
白砂糖          10g ........(b)
白砂糖          15g..........(c)
低筋麵粉      40g
高筋麵粉      40g
糖粉              10g

做法:
(1) 將蛋黃放入碗中，以攪拌器攪拌後，放入白砂糖 (a)，在繼續攪拌直到打發起泡
(2) 將蛋白放入另一個碗中，放入白砂糖 (b)，攪拌均勻後，在加入白砂糖 (c)，繼續攪拌直到打發起泡
(3) 將蛋黃發泡液倒入蛋白發泡液中，在輕輕的攪拌
(4) 將低筋麵粉與高筋麵粉，混合過濾
(5) 將麵粉分次少量的倒入蛋白蛋黃發泡液中
(6) 在烤盤上鋪上烘焙紙，將麵糊液裝入 1cm 的圓形花嘴擠花袋中，擠出16cm 的螺旋圓，以及兩條 10cm 寬的Z字型
(7) 灑上糖粉，放入 180度的烤箱烘烤 12 mins


潘趣酒
材料:
糖漿             30g
水                 60g
利口酒          17g

做法:
(1) 將糖漿、水和利口酒，混合均勻，拍在冷卻的手指餅乾上


奶油慕斯凍
材料:
牛奶             320g
香草豆莢       2g
吉利丁片           4g
水                  15g
鮮奶油         150g

做法:
(1) 將牛奶和香草豆莢放入鍋中，小火加熱
(2) 將吉利丁片加水軟化後，放入牛奶鍋中
(3) 關火，將牛奶鍋放入冰水中冷卻
(4) 將鮮奶油打發至八分起泡
(5) 將發泡鮮奶油慢慢的和牛奶攪拌均勻

水果夏洛特組合
(1) 將手指餅乾切裁後，放入模型圈中，放置冰箱冷藏 1 hr
(2) 將奶油慕斯凍倒入手指餅乾模型圈，先倒1/3層，可以放水果切片 (如草莓切片、奇異果切片等)，接著在倒入1/3 層，然後先放置冰箱冷凍庫 20 mins
(3) 接著在拿出來倒入剩下的奶油慕斯凍，在放置冰箱冷凍庫 20 mins
(4) 最後擺上繽紛的水果，水果的挑選方式，可參考 《繽紛水果塔》中的組合說明 http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post_42.html

 

 

 

鮮奶焦糖布丁

 

 

焦糖
材料:
白砂糖         50g
熱水 (80度)  5g

做法:
(1) 將白砂糖放入鍋中，以中火加熱溶解
(2) 等到砂糖溶解並熬煮成焦糖色時，立即關火
(3) 小心地加入熱水  (注意: 這個動作很危險，熱糖水會噴濺，請小心)
(4) 趁熱倒入模型杯中


布丁
材料:
牛奶         510g
鮮奶油     180g
蛋黃           60g
全蛋           30g
白砂糖       60g
香草豆莢     2g

做法:
(1) 將牛奶和鮮奶油倒入鍋中，以小火加熱，並加入香草豆莢
(2) 在另一個鍋中放入蛋黃、全蛋和白砂糖，攪拌均勻
(3) 將熱牛奶/鮮奶油分次慢慢倒入有蛋黃的鍋中，攪拌均勻
(4) 在將牛奶蛋黃液過濾後，慢慢倒入剛剛裝有焦糖的模型杯，然後靜置 20mins
(5) 將烤盤裝入 80度的熱水後，放入布丁模型杯，以140度的烤箱烘烤 60 mins

法式蘋果塔

甜酥塔皮
同《莓果卡士達塔》中的做法
http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


杏仁奶油
材料:
無鹽奶油   100g
糖粉             80g
全蛋             47g
蛋黃             10g
杏仁粉        120g
脫脂奶粉      4g
酸奶油        10g
香草豆莢     1g

做法:
(1) 將無鹽奶油在室溫軟化後，與糖粉攪拌均勻
(2) 將全蛋與蛋黃攪拌均勻後，分次加入奶油中攪拌均勻
(3) 將酸奶油、脫脂奶粉與香草豆莢，分次加入奶油中攪拌均勻
(4) 將杏仁粉分二次加入攪拌均勻
(5) 攪拌均勻的杏仁奶油，密封包裝起來後，放入冰箱冷藏靜置一晚


糖煮蘋果
材料:
青蘋果        2.5 顆
白酒            130g
檸檬汁          10g
白砂糖          50g ........(a)
白砂糖          35g ........(b)

做法:
(1) 將青蘋果削皮切小塊
(2) 在鍋中放入白酒和檸檬汁，將切塊青蘋果放入鍋中小火熬煮
(3) 一直煮到蘋果變成微透明的樣子 (大約煮 20 - 25 mins)，加入白砂糖 (a)，之後繼續熬煮 30 mins
(4) 將白砂糖 (b) 加入鍋中，繼續小火熬煮 20 mins，直到糖煮蘋果變成濃稠狀


杏桃果醬
材料:
杏桃         400g
白砂糖     280g
果膠         12g
檸檬汁      10g
麥芽糖      50g

做法:
(1) 將杏桃用果汁機攪打成泥，過濾後倒入鍋中
(2) 將白砂糖、果膠和檸檬汁加入鍋中，中火熬煮約 10 mins
(3) 關火，將麥芽糖加入鍋中攪拌均勻


其他
材料:
青蘋果         2.5 - 3 顆
奶油溶液      5g
全蛋            27g
蛋黃            20g
白砂糖         3g
牛奶            10g

做法:
(1) 將蘋果切薄片，這裡的蘋果是最後擺在上面的新鮮蘋果片
(2) 將全蛋，蛋黃，白砂糖和牛奶，攪拌均勻  .......(c)


法式蘋果塔組合
將桿好在8吋模型的生塔皮上，擠上杏仁奶油，在鋪上糖煮蘋果，最後擺上片片的蘋果薄片，然後在將蛋液 (c) 塗在蘋果片上，接著在刷上奶油溶液。然後放入 190度的烤箱內烘烤約 35-40 mins。烤好後冷卻放涼，最後在刷上杏桃果醬。

香蕉巧克力塔

 

 

 



甜酥塔皮
同《莓果卡士達塔》中的做法
http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


可可醬
材料:
鮮奶油       100g
巧克力       130g
無鹽奶油    40g

做法:
(1) 將鮮奶油小火加熱，加入巧克力攪拌均勻
(2) 關火後，在將奶油加入，然後快速攪拌均勻


香蕉巧克力塔組合
將熟透的香蕉切片放入烤好的塔皮，在倒入可可醬，然後放入冰箱冷藏，最後在灑上可可粉  

繽紛水果塔

甜酥塔皮
同《莓果卡士達塔》中的做法
http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


卡士達醬
同《莓果卡士達塔》中的做法
http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


水果塔組合
將烤好的塔皮，擠入卡士達醬，在放上新鮮的水果等，最後塗上果膠。
通常水果塔上的水果，最好要有四種基本顏色 - 紅綠黑黃。紅 (草莓、櫻桃)、綠 (奇異果)、黑 (葡萄、藍莓)、黃 (芒果、水蜜桃)，另外可以放上柳橙片或葡萄柚片。這樣顏色就會很繽紛囉!

巧克力抹茶起司蛋糕

 

 

巧克力底座
材料:
巧克力餅乾    85g
無鹽奶油        40g
牛奶                10g

做法:
(1) 先將可脫模的烤模放上烘焙紙
(2) 將奶油用烤箱 or 微波爐融化後加入牛奶，攪拌均勻
(3) 將奶油牛奶倒入搗碎的巧克力餅乾中，攪拌均勻後鋪在烤模底座
(4) 放入冰箱冷藏 1 hour


抹茶起司蛋糕
材料:
鮮奶油       200g
奶油起司   200g
全蛋            2顆
白砂糖        75g
低筋麵粉    20g
抹茶粉          8g

做法:
(1) 將奶油起司放置室溫軟化
(2) 將砂糖加入起司，攪拌均勻
(3) 再將全蛋分次加入，且同時攪拌均勻
(4) 將低筋麵粉與抹茶粉過篩後，也是分次加入，攪拌均勻
(5) 分次加入鮮奶油，快速攪拌均勻
(6) 最後將抹茶起司糊倒入剛剛冷藏的烤模中，以 160度烤箱 烘烤45 mins
(7) 將烤好的抹茶起司蛋糕，灑上無糖可可粉