莓果卡士達塔

 

甜酥塔皮
材料:
無鹽奶油 150g
糖粉 90g
全蛋 47g
杏仁粉 40g
低筋麵粉 300g
發粉 1.5g

做法:
(1) 將無鹽奶油在室溫軟化後，與糖粉攪拌均勻
(2) 將全蛋分次加入奶油中攪拌均勻
(3) 將杏仁粉一次加入攪拌均勻
(4) 將低筋麵粉與發粉過篩，一起加入
(5) 攪拌均勻的麵糰用保鮮膜包起來後，放入冰箱冷藏靜置一晚
(6) 隔天就可以將塔皮桿平放入模型中，以 170度烤 20-25 mins 左右


卡士達醬
材料:
牛奶 200g
香草豆莢 1g
蛋黃 60g
白砂糖 40g
低筋麵粉 8g
高筋麵粉 10g
無鹽奶油 10g

做法:
(1) 在鍋中放入香草豆莢與牛奶，小火加熱
(2) 在另一個碗中加入蛋黃及白砂糖，攪拌至泛白
(3) 將過篩的低筋麵粉與高筋麵粉，慢慢攪拌倒入泛白的蛋黃中
(4) 等鍋中的牛奶沸騰後，慢慢分次加入有蛋黃的碗
(5) 在將碗中所有材料全部倒回鍋中，加熱慢慢攪拌
(6) 這個時候，要很有耐心的攪拌，因為卡士達醬會慢慢的凝結，一開始凝結的時候不要緊張，請快速攪拌，會有一瞬間整體的卡士達醬變得超級滑順，這時請關火。如果繼續加熱攪拌，卡士達醬會變硬
(7) 加入無鹽奶油，快速攪拌均勻
(8) 將鍋子放入冰水降溫，等涼至20度左右，就可將卡士達醬放入冰箱冷藏 (請記得在上面覆蓋一層保鮮膜)

莓果塔組合
將烤好的塔皮，擠入卡士達醬，在放上新鮮的覆盆子、桑葚等，最後塗上果膠