鮮奶焦糖布丁

 

 

焦糖
材料:
白砂糖         50g
熱水 (80度)  5g

做法:
(1) 將白砂糖放入鍋中，以中火加熱溶解
(2) 等到砂糖溶解並熬煮成焦糖色時，立即關火
(3) 小心地加入熱水  (注意: 這個動作很危險，熱糖水會噴濺，請小心)
(4) 趁熱倒入模型杯中


布丁
材料:
牛奶         510g
鮮奶油     180g
蛋黃           60g
全蛋           30g
白砂糖       60g
香草豆莢     2g

做法:
(1) 將牛奶和鮮奶油倒入鍋中，以小火加熱，並加入香草豆莢
(2) 在另一個鍋中放入蛋黃、全蛋和白砂糖，攪拌均勻
(3) 將熱牛奶/鮮奶油分次慢慢倒入有蛋黃的鍋中，攪拌均勻
(4) 在將牛奶蛋黃液過濾後，慢慢倒入剛剛裝有焦糖的模型杯，然後靜置 20mins
(5) 將烤盤裝入 80度的熱水後，放入布丁模型杯，以140度的烤箱烘烤 60 mins