精典檸檬塔

 

甜酥塔皮
同《莓果卡士達塔》中的做法
http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


檸檬蛋黃醬
材料:
全蛋           3顆
白砂糖       100g
檸檬汁       75g  (黃檸檬 or 綠萊姆皆可，我喜歡50%黃檸檬+50%綠萊姆，因為黃檸檬香氣濃，而綠萊姆酸味足)
黃檸檬皮    1 顆
無鹽奶油    70g ....(a)
無鹽奶油    20g ....(b)

做法:
(1) 將檸檬汁、奶油 (a) 和檸檬皮放入鍋中加熱
(2) 在另一個碗中加入全蛋及白砂糖，攪拌均勻
(3) 將加熱的的檸檬汁慢慢倒入有全蛋的碗中，分次倒入且同時攪拌均勻
(4) 將碗中所有材料用網篩過濾後，全部倒回鍋中，小火加熱慢慢攪拌
(6) 這個時候，要很有耐心的攪拌，因為檸檬蛋黃醬會慢慢的凝結，等到開始變濃稠厚就可以熄火，並加入奶油 (b)，然後快速攪拌均勻

檸檬塔組合
將烤好的塔皮，倒入檸檬蛋黃醬，最後可以放上檸檬片或是灑上綠萊姆作裝飾