水果夏洛特

 

 

 

手指餅乾
材料:
白砂糖         50g ..........(a)
蛋黃             50g
蛋白             80g
白砂糖          10g ........(b)
白砂糖          15g..........(c)
低筋麵粉      40g
高筋麵粉      40g
糖粉              10g

做法:
(1) 將蛋黃放入碗中，以攪拌器攪拌後，放入白砂糖 (a)，在繼續攪拌直到打發起泡
(2) 將蛋白放入另一個碗中，放入白砂糖 (b)，攪拌均勻後，在加入白砂糖 (c)，繼續攪拌直到打發起泡
(3) 將蛋黃發泡液倒入蛋白發泡液中，在輕輕的攪拌
(4) 將低筋麵粉與高筋麵粉，混合過濾
(5) 將麵粉分次少量的倒入蛋白蛋黃發泡液中
(6) 在烤盤上鋪上烘焙紙，將麵糊液裝入 1cm 的圓形花嘴擠花袋中，擠出16cm 的螺旋圓，以及兩條 10cm 寬的Z字型
(7) 灑上糖粉，放入 180度的烤箱烘烤 12 mins


潘趣酒
材料:
糖漿             30g
水                 60g
利口酒          17g

做法:
(1) 將糖漿、水和利口酒，混合均勻，拍在冷卻的手指餅乾上


奶油慕斯凍
材料:
牛奶             320g
香草豆莢       2g
吉利丁片           4g
水                  15g
鮮奶油         150g

做法:
(1) 將牛奶和香草豆莢放入鍋中，小火加熱
(2) 將吉利丁片加水軟化後，放入牛奶鍋中
(3) 關火，將牛奶鍋放入冰水中冷卻
(4) 將鮮奶油打發至八分起泡
(5) 將發泡鮮奶油慢慢的和牛奶攪拌均勻

水果夏洛特組合
(1) 將手指餅乾切裁後，放入模型圈中，放置冰箱冷藏 1 hr
(2) 將奶油慕斯凍倒入手指餅乾模型圈，先倒1/3層，可以放水果切片 (如草莓切片、奇異果切片等)，接著在倒入1/3 層，然後先放置冰箱冷凍庫 20 mins
(3) 接著在拿出來倒入剩下的奶油慕斯凍，在放置冰箱冷凍庫 20 mins
(4) 最後擺上繽紛的水果，水果的挑選方式，可參考 《繽紛水果塔》中的組合說明 http://patisserielanne.blogspot.tw/2014/10/blog-post_42.html